Il tarassaco è una delle erbe più note e diffuse della cultura popolare. Infatti più che per il suo nome botanico è conosciuto per i suoi molteplici nomi comuni: dente di leone, soffione, cicoria matta e molti altri, tra cui anche ʻpiscialettoʼ.
Vi dobbiamo spiegare perché? Il tarassaco è una pianta erbacea così detta ʻrusticaʼ perché resistente al gelo, ed è comune in molte regioni italiane, da Nord a Sud. In tempi molto recenti alcune ricerche hanno confermato che il tarassaco ha proprietà coleretiche (aumenta la secrezione della bile) e colagoghe (stimola la secrezione biliare), utili in caso calcoli biliari e in genere di insufficienza epatica.
Ha proprietà amaro - toniche e digestive, utili per lʼinappetenza e per disturbi della digestione. Le foglie possono essere raccolte tutto lʼanno e, sia fresche che cotte (lessate o stufate), hanno unʼazione depurativa eccellente. Con il tarassaco si può condire la pasta (vedere ricetta) oppure preparare un delizioso risotto. Pensate che i suoi boccioli, non schiusi, messi sottʼaceto possono sostituire i capperi.
Lʼinfuso dei fiori ha applicazioni in preparazioni cosmetiche, anche come lozione per schiarire le efelidi. Del tarassaco si raccoglie il rizoma in settembre – ottobre o in febbraio, prima che la pianta fiorisca. Bisogna lavarlo sotto lʼacqua corrente molto bene, per eliminare la terra. Consiglio: se pensate di lessarlo, conservate lʼacqua di cottura. È un eccellente depurativo per il fegato.

Spaghetti Voiello, tarassaco e salsiccia

Ingredienti:

• spaghetti Voiello grammi 200
• tarassaco grammi 150/200 (a Vs piacere)
• salsiccia grammi 100
• peperoncino (a piacere)
• aglio 1 spicchio
• sale

Autore:

Redazione

Preparazione

Lavate molto bene e mondate le radici e le foglie di tarassaco, eliminando quelle esterne più dure. Stufate le foglie (e se vi è rimasta qualche radice) in una padella con un cucchiaio di olio e.v. di oliva. 

Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa un cm e fatela cuocere in una padellina, per eliminare il grasso. Una volta cotta, unitela al tarassaco stufato e tenete da parte. 

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli per un paio di minuti con il tarassaco e la salsiccia. Per una versione più leggera e senza salsiccia potrete servire solo lʼerba stufata, condendo con un filo dʼolio crudo e una grattata di ricotta salata. Buon appetito!

Vai all'articolo completo della ricetta