Quando nella mia mente visualizzavo questo obiettivo, pensavo ad un’amica in particolare, Asha. E’ una delle foodblogger internazionali che sento più vicina, una ragazza nata e cresciuta in India che vive a New York da 4 anni ormai. Ha da poco festeggiato i tre anni del suo blog, Fork Spoon Knife, un blog che trasmette una genuina e curiosa passione per il mondo del food in generale, fotografie profonde con uno styling raffinato e curato, colori intensi e un’ottima padronanza della luce. Potete seguirla sul suo blog, su Twitter e su Facebook.

Ma veniamo alla ricetta, alla realizzazione di uno dei miei sogni, una ricetta a base di pasta con un tocco indiano ed esotico.

Chutney di coriandolo con spaghetti integrali

Questo piatto di pasta di ispirazione indiana è un adattamento del classico pesto. Il chutney di coriandolo è un accompagnamento molto comune per molti piatti dell'India meridionale. A Bombay, ad esempio, il chutney è usato come crema spalmabile per gli apprezzati " chutney sandwiches" a base di semplici patate bollite o con l’aggiunta di cetrioli e cipolle. In questo piatto il chutney è usato al posto del pesto tradizionale ed è servito semplicemente con pomodori estivi maturi appena raccolti.

Chutney di coriandolo

• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
  1 tazza di cocco fresco grattugiato  
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 spicchi di aglio
• sale qb
• 60 ml di acqua

Frulla tutti gli ingredienti nel modo più omogeneo possibile. Questo chutney può essere mangiato così com'è, oppure usato come una crema spalmabile per un panino. Dal momento che il chutney non è cotto e contiene cocco fresco, è preferibile che venga consumato entro 2-3 giorni dalla preparazione. Conservalo in frigo.

Per servire (per 4 persone):

• 450 g di spaghetti, cucinati secondo le indicazioni della confezione
• 2 scalogni, affettati
  80 ml di chutney di coriandolo fresco
• olio d'oliva 
• olio di oliva infuso al limone per guarnire
• mandorle tostate e tritate per guarnire (opzionali)