Immagino in tanti alla scoperta del tema penseranno che "l’aglio è aglio" e non cambi molto da una qualità ad un’altra e invece io che la pensavo così mi sono dovuta ricredere di fronte a questa qualità: l’aglio di Vessalico.

Vessalico, paese dell’entroterra ligure in provincia di Imperia è la località in cui questa qualità di aglio viene prodotta. Se avete una idea della geografia ligure, vi sarà subito chiara la difficoltà di coltivare in un territorio scosceso e roccioso e, proprio per questo, la coltura dell’aglio viene praticata manualmente.  Sarà anche questa cura a renderlo così buono?

L’aglio di Vessalico è diffuso soprattutto sul territorio, acquistabile presso le sagre (il 2 luglio di ogni anno c’è la festa ufficiale) e i mercati di zona, e, anche se non è proprio di facile reperibilità per chi non capita da quelle parti, questo a mio avviso è un altro indice di qualità e tutela del prodotto.

Negli ultimi anni però, grazie a Slow food che ha aggiunto questo prodotto tra i suoi presidi, e al desiderio di far conoscere questo prodotto, l’aglio di Vessalico è acquistabile anche online. 

Ma prima di parlare di acquisto, devo spiegarvi il perché questo aglio è tanto speciale.

Innanzitutto, quello che appare subito chiaro è il gusto. L’aglio di Vessalico ha un sapore intenso, ma delicato, non pungente o piccante in bocca come accade per molti tipi di aglio. Questo accade perché le caratteristiche del terreno aiutano ad ottenere un aglio profumato, ma allo stesso tempo delicato, ma anche perché possiede un’anima molto piccola rispetto alle altre varietà di aglio.

L’altra caratteristica che lo rende speciale riguarda invece la sua elevata digeribilità. Vi sembra poco?

L’aglio, con i suoi tantissimi benefici, spesso è bistrattato e non gradito proprio per la sua pesantezza, ma se unite la piacevolezza del gusto con la possibilità di non averlo sullo stomaco per un giorno intero, scommetto che in molti sarebbero disposti a provare immediatamente!

Ma parliamo un po’ dei benefici dell’aglio?

L’aglio o Allium sativum, è un ottimo antibiotico natural grazie alla presenza di zolfo, allile, silicio e iodio. Stimola l’attività cardiaca e aiuta a depurare il sangue. Ha proprietà antisettiche e aiuta a disinfettare e aprire l’apparato respiratorio, motivo per cui è molto utile in caso di raffreddore.  

L’aglio è un supporto in caso di ipertensione, ed aiuta a prevenire i tumori intestinali e la caduta dei capelli.

Per quanto riguarda l’uso in cucina non credo che servano parole, ma se avete ricette particolari, adatte ad esaltare le caratteristiche dell’aglio, magari di Vessalico, scriveteci a blog@voiello.it. 

Fusilli al pesto di aglio

Ingredienti:

 

160 gr di fusilli

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di panna

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio evo qb

Sale e pepe nero

Autore:

Teresa

Persone:

2

Preparazione

 

Cuocere la pasta.

Nel frattempo frullare insieme, con l’aiuto di un mixer, l’aglio privato dell’anima, i pinoli e la panna.

Aggiungere il parmigiano e unire olio evo quanto basta per regolare la consistenza.

Quando la pasta è cotta, mescolare insieme al condimento, aggiungere il pepe nero e servire. 

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