Circa 150 anni fa Rossini, descriveva in una lettera quello che a suo avviso era la regola d’oro per preparare la pasta asciutta: "Perchè i maccheroni riescano appetitosi occorre buona pasta, ottimo burro, salsa di pomodoro e parmigiano eccellenti e una persona intelligente che cuocia, condisca e serva”. Dopo 150 anni il consiglio è sempre attuale. Servono ottime materie prime per produrre la pasta, ingredienti di prima qualità per il condimento.

L’intelligenza di chi prepara e serve è riferita al rispetto delle regole per la cottura corretta, a criteri di estetica, al contrasto tra consistenze della pasta, sempre al dente, e degli ingredienti. Il rito si compie e il risultato non cambia. La gestualità nella preparazione stuzzica, seduce e rallegra. Il gusto è appagato. Prendete ad esempio i Calamari Voiello e preparate una variante della classica calamarata, a cui potreste aggiungere alcune verdure e farne un piatto unico bilanciato nutrizionalmente e adatto a tutte le occasioni.

Chiameremo questa ricetta Fantasia di calamari. Non dimenticate di mettere il grembiule, mettere su un disco e servirvi un calice di Greco di Tufo.

Fantasia di Calamari

Ingredienti:

• 350 g di Calamari Voiello
• 250 g di calamari freschi
• 150 g di zucchine
• 1 patata
• 2 pomodori maturi
• olio extra vergine di oliva
• sale
• foglie di basilico
• pepe bianco

Autore:

Roberto Bassi

Preparazione

Pulite e tagliate a julienne ed anelli 250 g di calamari freschi. Lavate 150 g di zucchine e tagliatele a mezzaluna. Pelate una grossa patata e tagliatela a dadini. Sbollentate e pelate inoltre 2 pomodori maturi, che taglierete a pezzi grossolani. Passate in una padella larga le zucchine con un filo di olio extra vergine di oliva e tenetele croccanti. 

Aggiungete gli anelli di calamari, salate leggermente. Unite i pomodori a pezzetti e cuocete qualche istante. 

Nel frattempo cuocete 350 g di Calamari Voiello nell’ acqua bollente, a cui andrete ad aggiungere i cubetti di patate circa 3 minuti prima di scolare. Quanto sale nell’acqua di cottura della pasta? Considerate 7 grammi di sale per litro. 

Scolate la pasta e le patate, tenendo un pò dell’acqua di cottura. Mettetela in padella e terminate la cottura aggiungendo un po’ d’acqua, foglie di basilico a pezzetti, mantecate con un po’ di olio extra vergine, aggiungete una bella macinata di pepe bianco. 
Buon appetito!

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