Ritorna la rubrica la Parola allo chef Voiello dove Roberto Bassi condivide con tutti noi trucchi e segreti del suo mestiere.

L’inverno è alle porte e sugli scaffali e nei mercati cambiano prodotti e colori. Questa stagione ci offre alcuni prodotti come funghi, patate, bietole, rape e finocchi. Ma soprattutto tra gli ortaggi invernali spicca la famiglia dei cavoli, con cavolfiori, broccoli e verze.

La ricetta che segue prevede l’utilizzo di un cavolfiore che sarà abbinato ad una salsiccia napoletana ed è importante, al momento dell’acquisto, scegliere un cavolfiore bianchissimo, ben serrato, con le foglie alla base molto verdi. Il fiore compatto è sinonimo di freschezza; se così non fosse sceglietene un altro.

L'altro ingrediente fondamentale di questa ricetta è la salsiccia di Napoli, piccante, saporita e prodotta nelle zone di Avellino, Benevento e Nola. Potrete però sostituirla con una salsiccia diversa, tanta ne è ricca la varietà nelle regioni italiane.

Ricetta d'autunno

Ingredienti:

• 350 g di Mezze Maniche Voiello
• 500 g di fiori di cavolfiore
• 200 g di salsiccia napoletana
• ½ cipolla rossa
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe
• 1 spicchio d'aglio
• caciocavallo stagionato q.b.

Autore:

Roberto Bassi

Stagionalità:

Ricetta autunnale

Persone:

4

Preparazione

Lavate e tagliate a piccoli pezzi il cavolfiore. In una padella versate un poco di olio extra vergine di oliva, unite il cavolfiore, uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Lasciate stufare dolcemente. Salate, pepate, e aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso. Cuocete per 15’ circa e otterrete una purea grossolana di cavolfiore.

In una padella antiaderente rosolate 200 g di salsiccia. Sbucciate una mezza cipolla rossa, tritatela, aggiungetela alla salsiccia rosolata e declassate con un altro mezzo bicchiere di vino rosso. Fate ridurre a zero e unite al cavolfiore.

Nel frattempo lessate in acqua bollente salata 350 g di Mezze maniche Voiello, scolate al dente e condite, magari aggiungendo un poco di caciocavallo stagionato.

Foto di pizzodisevo

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