Marinatura Fusilli
Cuocere i Fusilli in abbondante acqua salata e rimuovere 3 min. prima del tempo previsto di cottura. Preparare un’emulsione di colatura d’alici, olio extravergine di oliva e acqua di cottura, foglie di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e una grattugiata di scorza di limone. Lasciare marinare i Fusilli per un’ora circa.
Marinatura delle alici
Marinare 3 alici per 12 ore con vino bianco, aceto di vino bianco, sale e zucchero. Rimuovere dalla marinatura e coprire con olio, basilico, aglio e peperoncino.
Biscotti di pane nero
Scaldare il forno a 70°. Posizionare le fette di pane al nero di seppia ancora congelate su carta da forno e pressarle tra due lastre. Mattere a cuocere in forno per 20 min.
Schiacciata di patate
Cuocere una patata grossa al sale in forno a 180° per 30 min. circa. Rimuovere la buccia e passare allo schiacciapatate direttamente nel piatto. Condire con fiore di sale, colatura d’alici e pepe nero fresco schiacciato.
Presentazione
Disporre sopra la schiacciata di patate i biscotti di pane nero, le alici marinate e i Fusilli marinati e passati nel pane alle erbe. Terminare il piatto guarnendo con capperi in fiore, pomodorini secchi, olive di Gaeta snocciolate e erbette miste di campo.