Si tratta di una preparazione che richiede molto tempo.

Il pezzo di carne di manzo che si usa solitamente è quello che da noi si chiama “piccione”, ovvero un muscolo della spalla anteriore. Il pezzo intero o tagliato a spezzatino, va fatto rosolare 10-15 min. in abbondante olio, poi si aggiungono le cipolle tagliate a fette sottili (quelle bianche o le bionde) e si lascia cuocere a fuoco molto lento per 3-4 ore, rigirando la carne e le cipolle di tanto in tanto. Il sugo è pronto quando le cipolle saranno di un colore dorato scuro.

In abbondante acqua salata cuocere la pasta e scolarla al dente. Quindi condire col sugo di cipolle e spolverare abbondantemente col Parmigiano Reggiano.

Inutile dire che richiedendo tanto tempo per la preparazione, spesso è il piatto della domenica, quando si ha più tempo a disposizione. E l’odore che si sprigiona dalla pentola e che si può sentire da una porta o da una finestra è inconfondibile. Il sapore delle cipolle, cui si posso aggiungere degli sfilacci di carne, diventata tenerissima, è eccezionale come la stessa carne. Degustare questa carne è un piacere vero…