Pulire e togliere bene i filamenti al cardo e tagliarli a cubetti di circa 1 cm (meglio ancora usando alligator). Metterli in una padella con burro un po d'acqua e farli cuocere fino a che saranno belli tenere ma ancora compatti. Nel frattempo fare cuocere la pasta in acqua salata e scolarla molto al dente. In una pirofila o comunque nel recipiente in cui verrà servita la pasta, fare fondere il gorgonzola con la panna. Versare la pasta, i cardi preparati in precedenza e sempre sul fuoco, girare e amlgamare bene. Guarnire con pepe rosa e servire.