Preriscaldare la padella, aggiungere il lardo e tostarlo, solo dopo versare olio extra vergine e scalogno tritato finemente. Immettere i gamberi rossi in padella e scottarli per un minuto su entrambi i lati, spolverare con timo ed infine aggiungere un cucchiaio di brandy per sfumare.

Cuocere la pasta per 3/4 della cottura, scolare bene e mantecare con il composto.

Consiglio per l'impiatto: prendere uno spiedino lungo ed infilare 8-9 paccheri, quest'ultimo porlo al centro ed in superficie adagiare due gamberi, infine piccolo rametto di timo e un filo di olio.