Per prima cosa, mettete a bagno i fagioli con grande anticipo: lasciateli nell’acqua ad ammorbidire per 8 ore.
Mettete le verdure, il sale e le erbe in pentola a pressione con un litro d’acqua e fate cuocere il tutto per 1/2 ora dal fischio della pentola.
Mettete da parte in una ciotola 3/4 dei fagioli; scolate le verdure e passatele coi fagioli restanti nel passaverdure o nel frullatore, per ottenere una crema. Tolte le verdure e i fagioli, nel brodo rimasto fate cuocere la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.
Quando la pasta è cotta, unite al brodo la purea di verdure e i fagioli, mescolando il tutto su fiamma media fino a ottenere una zuppa uniforme.
Ovviamente potete ottenere una pasta e fagioli più filologicamente corretta cuocendo le verdure in una pentola normale, ma se avete una pentola a pressione approfittatene, non vale la pena di passare la serata ai fornelli per far cuocere le verdure.
Questa pasta e fagioli, rigorosamente vegetariana, è buonissima calda in queste sere autunnali ma si può mangiare tranquillamente anche tiepida o fredda. Non dimenticate di mettere una bella cucchiaiata di parmigiano sulla pasta e fagioli prima di servirla.