Lavate e tagliate le verdure a pezzettini.
Rosolatele separatamente con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio d’aglio (toglietelo dopo la cottura), salate. Zucchine e peperoni devono essere croccanti, le melanzane morbide.
Mettete insieme tutte le verdure nella stessa padella e lasciatele stufare per alcuni minuti.
Cuocete la pasta al dente. Scolate e passate sotto l’acqua corrente. Versatela in una teglia e condite con un po’ di olio.
Mettete un cucchiaino di pesto alla base di ogni conchiglione e farcite con 1 cucchiaio di verdure.
Decorate la pasta con una foglia di basilico, pinoli tostati o dei pezzi di parmigiano.