Sugo di pomodoro san marzano
Affettare sottilmente la cipolla bianca e far appassire con olio extravergine di oliva. Aggiungere lo spicchio d’aglio e far imbiondire a fuoco molto lento. Tagliare a metà il pomodoro fresco San Marzano e aggiungerlo al fondo di cottura con l’aggiunta dei pelati San Marzano. 
Aggiungere sale e una grattugiata di pepe nero fresco. Lasciar cuocere lentamente per circa 30 min. Rimuovere dal fuoco e aggiungere le foglie di basilico fresco, creando un infuso per 10 min. Rimuovere il basilico e passare il tutto con il passaverdura per eliminare i semi e i residui di buccia. 

Presentazione
Cuocere le Penne Rigate in abbondante acqua salata, ritirare dopo 5 min. e far terminare la cottura nel sugo di pomodoro per altri 5 min. a fuoco molto lento. Una volta ben asciutte, rimuovere le Penne Rigate e adagiarle al centro del piatto di portata. Grattugiare il Parmigiano a scaglie finissime, così da creare un effetto “neve”, tutto intorno alle Penne Rigate.
Terminare con la lamina d’oro.