Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi e rosolarla brevemente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva insieme a 1/2 cipolla.

Sfumare con il vino, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, una spolveratina di zenzero in polvere, e lasciare cuocere per circa 15 minuti, fino a che la zucca risulti morbida. Lasciare raffreddare un poco e poi frullare il tutto e passarlo al settaccio.

Rimettere la zucca passata in un pentolino, diluire con un filo di latte fino ad ottenere una crema fluida e liscia.

Disossare il cappone, tagliare a pezzi la carne, tagliarla ancora a pezzi più piccoli e poi batterla con il coltello fino ad ottenere una trita a grana grossa.

Preparare la base per il soffritto con 1/2 cipolla, la carota ed il gambo di sedano tritati molto finemente, aggiungere il cappone tritato e rosolare brevemente. Coprire con il vino e lasciare cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti.

Scolare la pasta, saltarla nel ragù di cappone e poi impiattare stendendo un velo di vellutata di zucca sul fondo del piatto, i rigatoni e una generosa cucchiaiata di ragù.

Decorare a piacere con rondelle di peperoncino fresco