Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso e fatevi rosolare dolcemente il soffritto, con metà del timo, per qualche minuto. Unite le carni macinate e rosolatele a fiamma vivace mescolando spesso fino a che avranno cambiato completamente colore. Bagnate col Porto e con il succo d’arancia, lasciate evaporare e unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di brodo. Mescolate, condite con sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa un’ora, a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo tende ad asciugarsi troppo unite ancora un po’ di brodo. Dopo circa un’ora unite la scorza d’arancia grattugiata e le foglioline del timo rimasto e proseguite la cottura mentre preparate la pasta. Lessate i sedani rigati in abbondante acqua salata, scolateli conservando qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura. Condite la pasta col ragù d’anatra e l’acqua di cottura, mescolate bene e servite.