Sgusciate le uova in una ciotola capiente, unite il latte, il grana, sale e pepe e sbattetele con una forchetta. Mondate il porro, lavatelo accuratemente e tagliatelo a rondelle sottili. Tagliate a pezzetti il salmone.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente, rosolatevi il porro a fuoco vivace per 3 o 4 minuti e unitelo al composto di uova.
Nella stessa padella rosolate brevemente anche il salmone e, non appena cambia colore, unitelo alle uova.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli subito nella ciotola col condimento. Mescolate rapidamente, spolverizzate col pepe rosa sbriciolato e servite subito.