Lavate molto bene e mondate le radici e le foglie di tarassaco, eliminando quelle esterne più dure. Stufate le foglie (e se vi è rimasta qualche radice) in una padella con un cucchiaio di olio e.v. di oliva. 

Tagliate la salsiccia a pezzetti di circa un cm e fatela cuocere in una padellina, per eliminare il grasso. Una volta cotta, unitela al tarassaco stufato e tenete da parte. 

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli per un paio di minuti con il tarassaco e la salsiccia. Per una versione più leggera e senza salsiccia potrete servire solo lʼerba stufata, condendo con un filo dʼolio crudo e una grattata di ricotta salata. Buon appetito!