Parmigiana di zucchine
Affettare una zucchina, infarinare e friggere. Stendere in un tegame diversi strati composti da zucchine in pastella, prosciutto cotto, mozzarella, pomodoro e Parmigiano abbondante. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 min. Far raffreddare e lasciare maturare per 24 ore. Cuocere gli Spaghetti in acqua salata abbondante e lasciar raffreddare. Avvolge- re uno stampo rotondo con gli Spaghetti, foderandolo completamente ai lati. Farcire con la parmigiana di zucchine e cuocere il timballo in forno preriscaldato a 160° per 5 min.

Triglie di scoglio farcite
Pulire le triglie di scoglio, farcire con crema di ricotta, pomodoro secco e basilico fresco. Bagnare le triglie in una soluzione di acqua marina ottenuta con un litro di acqua e 9 gr di sale e passarle nella farina di semola. Friggere fino a che diventino croccanti.

Carpaccio di zucchine
Pelare il torsolo di una zucchina e cuocere in acqua bollente per un minuto. Far raffreddare in acqua e ghiaccio. Affettare sottilmente la zucchina e disporre le fette una accanto all’altra al centro del piatto di portata e condire con olio, sale e pepe e aggiungere i ceci tostati.

Presentazione
Una volta adagiato il carpaccio di zucchine, posizionarvi sopra il timballo e disporre at- torno le triglie di scoglio. Terminare con le punte di rucola e olio extravergine di oliva.