Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la peluria centrale, quindi tagliarli a quadratini e metterli in una ciotola piena di acqua in cui avremo messo qualche goccia di succo di limone affinché i carciofi non scuriscano.

In un tegame fare soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungere i carciofi sgocciolati dall'acqua e lasciarli colorire un po'. Sfumare con il vino, salare e fare cuocere i carciofi un quarto d'ora a tegame coperto e fuoco medio, avendo l'accortezza di aggiungere un po' di acqua calda casomai fosse necessario.

Nel frattempo in un tegame di coccio cuocere in acqua i fagioli che avremo messo in ammollo dalla sera prima. Salare e cuocere per circa 3/4 d'ora. Terminata la cottura, scolare i fagioli tenendo da parte un po' di acqua di cottura e frullarli con un rametto di rosmarino e 3 cucchiai di olio. Si otterrà una crema abbastanza fluida. Casomai dovesse essere troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli.

In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano in modo da ottenere una crema liscia. Aggiungervi i carciofi e mettere da parte.

Cuocere le Tofe Voiello in acqua salata per 14 minuti, quindi scolarle e farcirle con la crema di ricotta e carciofi. Disporre in un piatto una abbondante cucchiaiata di crema di fagioli, disporvi sopra le Tofe Voiello farcite e servire.