Per prima cosa, preparate una leggera crema di patate, da utilizzare come letto su cui adagiare i vostri vermicelli. Lessate quindi due patate e qualche asparago a pezzetti in poca acqua salata. Una volta cotti, frullate, ottenendo una crema delicata e densa.

Pulite poi gli scampi togliendo teste e carapaci (tenete le teste da parte).
In una padella intanto fate soffriggere aglio e cipolla in olio extra vergine di oliva, e unite i rimanenti asparagi a pezzetti. Lasciate rosolare e stufare per qualche minuto e aggiungete poi gli scampi freschi puliti e spezzettati.

Salate, pepate e saltate a fuoco vivo.

A parte, cuocete i Vermicelli in abbondante acqua salata, lasciandoli bene al dente.

Versateli poi in padella e saltate il tutto a fiamma alta.

Servite i Vermicelli adagiando sulla base del piatto un cucchiaio di crema di patate e asparagi.