Milano - L'Arte del Convivio - 10 Novembre 2009 Enrico con moglie, soddisfatta noncucinante. E’ lui. Quello che tocca, annusa, sperimenta, non pesa mai. Vede un ingrediente e gli leggi un guizzo negli occhi. Tipo “avevo assaggiato una volta il crostaceo con i porcini  e ho pensato bella l’idea del pesce con i funghi, ci aggiungerei una cosa croccante e un po’ sbrodolona”. Da qui che nascono gli Spaghetti alla pescatrice con noci, porcini e gamberetti. Il piacere di vivere gli ingredienti, le cose della vita probabilmente, minuto per minuto. Un’attitudine alla cucina rispecchia un’attitudine alla vita? Enrico mentre cucina sembra che stia già mangiando. E infatti, da chi ha imparato a cucinare? “La mamma, che non è una cuoca fantastica ma mi ha insegnato a gustare”. Una poesia di genio e sregolatezza… E al primo sguardo vedi già come sarà la cucina alla fine dell’opera: disastrata e pronta per la moglie noncucinante che confessa il rovescio della sua medaglia famigliare... Intanto Enrico parla con gli ingredienti. La pentola con il sugo perde un po’ la temperatura “Riprenditi dai! Allora ti riprendi?”. Che sia come con le piante? Sembra che parlare con gli ingredienti contribuisca alla buona riuscita della ricetta. Senz’altro al clima intorno alla ricetta contribuisce moltissimo…

Tutte le foto di Enrico sono su Flickr ------ Avete presente la puntata in cui le 4 ragazze di Sex & the City fanno la sessione Chef del piacere? Non potete, se non avete assistito alla serata Voiello a Milano. La mitica Simona Pinto, alla presenza super partecipativa delle girls, la bionda, la bruna e la rossa Eleonora, ha sfatato il cliché dei cliché. Non lo ripeto perché è troppo cliché. Ma cosa nasce da una donna contemporanea con la "C" maiuscola che si mette il cappello da chef? Una concezione del cibo in stile urbano. Una diretta di botta e risposta dal ritmo impeccabile, gestito contemporaneamente con lo chef Voiello che assiste e le ragazze sex & city presenti, ha portato alla nascita di Spaghetti al limone e fonduta di parmigiano. E la passione per la cucina? “Palato e creatività”. “Più immediato che dipingere un quadro, altrettanto creativo”. E nello stesso tempo, come parlasse di un gossip fresco fresco, Simona parla di “emulsione, sostanze, chips di carote, bastoncini di scorza di limone… Col calore tendono ad arricciare, avete del ghiaccio?”. Cucina molecolare? Estro culinario urbano. L’idea della ricetta? “Mi è venuta leggendo un libro di arredamento di cucine rustiche provenzali”. Ecco appunto. Non fa una piega no? C’è un limite ai posti da cui può venire l’idea della ricetta geniale?

Tutte le foto di Simona sono su Flickr ------ Arianna dagli occhi azzurrissimi ha scelto i frutti di mare. Sicura, tosta e orgogliosissima. Più che entrare nella cucina Voiello ci ha accolti nella sua famiglia. Concreta e dritta al punto, ha imparato il saper fare dalla mamma, “non tanto la ricetta, è che non mi ha mai visto aprire un cibo in scatola” dice la signora presente e attenta ad ogni dettaglio. Allora per trasmettere l’amore per la cucina non serve mettersi ad insegnare… Un sorriso dall’inizio alla fine, un’energia che si esprime nel “tagliuzzare, saltare, impastare” come dice in un ariannese illuminato da un perenne sorriso. Per Arianna essere chef è una gioia infinita. La sua cricca-famiglia mi fa pensare al magnifico supporto solo apparentemente passivo dello chef: il marito non toglie gli occhi dallo specchio in alto per scrutare i dettagli, e lo propone anche per la casa, un modo per partecipare dal divano... Il piacere di essere marito della chef?

Tutte le foto di Arianna sono su Flickr ------ La creatività nasce da una ferrea disciplina… Talvolta.Senz’altro per Giuliana, neo chef del piacere Voiello, feticista dei paccheri ma conoscitrice di ogni formato mai prodotto al mondo. Oggi ho imparato che la pancetta spessa “meno di così si perde”. Qualcuno conosce i parametri? Tempi, misure, spessori, un’intera ricetta richiede infinite modifiche a seconda dello spessore della buccia dei piselli. La creatività dei numeri in padella. Infatti a Giuliana piace “destrutturare” perché sa come si fa. “Se hai fantasia e non hai tecnica…. O esperienza o scuola!”. E le figlie esultano e raccolgono adesioni per il pacchero fan club. E i piselli l’avevano proprio la buccia troppo dura, il che allunga di molto la cottura del sugo… Grande opportunità per saperne di più sulle scoperte della lunga esperienza di Giuliana… Le confidenze da cucina: esiste una categoria? Come le confidenze da cuscino? “La verdura a foglia rimane verde brillante se la ripassi con…?”. E adesso Giuliana dimmi: a cosa non potresti rinunciare in cucina? “Alle spatole di silicone”. Il leccapadella, per chi non ha studiato…

Tutte le foto di Giuliana sono su Flickr ------ Arriva in Voiello una nuova cyber Chef del piacere. Virginia, impeccabile perfezionista, popolarissima in internet, alla scoperta del finocchietto selvatico che, ci racconta “sa di vacanza”. La passione per la cucina è nata come dimostrazione d’amore alla sua dolce metà e si è moltiplicata sul web con uno scambio continuo di ricette: “non è tanto la ricetta in sé, sono i consigli, il dialogo che si instaura”. “Il bucatino è una gioia” racconta Virginia che, con la naturalezza con cui si gira una zuppa, compone sul piatto un turbantone perfetto di Bucatini con pesto e mandorle che farebbero impallidire la protagonista di “Strega per amore”... Anche la coreografia fa parecchio!

Tutte le foto di Virginia sono su Flickr